Fast 11 Millionen Tonnen Lebensmittel werden in Deutschland jährlich als Abfall entsorgt, davon entfallen etwa 4,5 Millionen Tonnen auf Großküchen. Die Initiative “United against waste“, in dem sich Großunternehmen der Lebensmittelindustrie und Gastronomie zusammengeschlossen haben, hat dieser Verschwendung den Kampf angesagt. 1/3 aller Lebensmittel, so hat der Verein berechnet, landen jährlich in der Tonne.
Für circa 30.000 Mahlzeiten im Jahr trägt das Küchen-Team unter Leitung von Koch Markus Frank jedes Jahr in Michelbach die Verantwortung. Gerne nahm die eingespielte Truppe die Herausforderung der Initiative an. Durch gezielte Maßnahmen, wie eine optimierte Bedarfsplanung und eine Sensibilisierung bei den Portionsgrößen konnte das Michelbacher Team seine Speiseabfälle um rund 10% reduzieren. Fachlich begleitet wurden die Maßnahmen von den Experten und Expertinnen der Green Guides, die im Rahmen der Initiative eine fundierte Mess- und Analysemethodik bereitstellten, um die komplexen Ursachen von Lebensmittelabfällen transparent zu machen und ganzheitlich zu steuern.
Das Evangelische Schulzentrum Michelbach (ESZM) setzt sich seit Jahren aktiv für Klimaschutz und Nachhaltigkeit ein - nicht nur im Klassenzimmer und auf dem Schulgelände, sondern
auch in der Schulverpflegung. Ob durch Aktionen zur nachhaltigen Ernährung oder durch Investitionen in moderne, energieeffiziente Großgeräte: Das Ziel ist eine hohe Qualität der Verpflegung und gleichzeitig ein verantwortungsvoller und ressourcenschonender Umgang mit Lebensmitteln.
Schulleiter Ralph Gruber betont die Bedeutung der Gemeinschaft: „Als evangelische Schule wollen wir Verantwortung übernehmen und bei der Verschwendung von Lebensmitteln ist die ganze Schulgemeinschaft gefragt. Wenn alle mitmachen, können wir wirklich etwas bewegen!“
Im Rahmen der nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung wurde die Küche des ESZM nun von der Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung der Initiative geprüft und ausgezeichnet. Schon die Ergebnisse der ersten Messungen der Abfallmengen lagen deutlich unter dem Bundesdurchschnitt. Dann wurden über mehrere Monate hinweg die gesamten Prozessabläufe analysiert und optimiert.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen, glaubt Küchenleiter Markus Frank: „Bei rund 30.000 Mahlzeiten im Jahr sind Lebensmittelabfälle eine große Herausforderung für nachhaltiges Wirtschaften in Küche und Mensa. Umso wichtiger ist es für uns, einen verantwortungsvollen Umgang mit den Lebensmitteln vorzuleben.“
Bürgermeister Dörr freut sich ebenfalls über die Auszeichnung: „Die Schulküche des ESZM beliefert auch die Kitas in Michelbach. Die Auszeichnung zeigt, dass regionale Qualität und der bewusste Umgang mit Lebensmitteln Hand in Hand gehen.“
